大一下最令人興奮也最累人的
就屬"食物製備原理"這堂課了
每次上課兩節在教室進行的正課 兩節在實驗室進行的實習課
一次上課就要耗掉一整個上午
當然嚕
從一大早就開始的課程
一堆豬爬不起來
第一二節的正課翹課凶的很
到了第三節實習課開始人才出現
沒上正課進實驗室會是什麼下場?
哈哈 花樣可多嚕~~
太白粉直接下鍋勾芡 (豬腦袋...你以為你是神喔)
杏仁豆腐硬的跟菜頭棵一樣 (你以為一匙靈喔 凝固劑加一大匙...白痴)
爆炸香腸 (油鍋沒冒煙不表示油鍋不熱阿 智障喔...)
血濺實驗台 (菜刀是切菜的 下此請用肉刀切手 OK?)
.....
沒上課的人
真的是什麼成品都做的出來
老師被搞的很頭大
不過要是都沒人做錯
老師可就沒機會作機會教育了
每週的實驗菜單老師都盡可能比較乙級廚師證照的試題菜單來設計
有一道菜是"蛋餃"
蛋餃可不是把冷凍蛋餃煮熟阿
要從絞肉製作 餃皮製作 包餡 一直到煮熟為止
學期末的術科考試
我就恰巧抽到這題(暈倒~抽到全國廚師考照者最不想抽到的題目)
絞肉製作不難
要抓準一次只做5個蛋餃的餡料要放多少鹽
肉要剁的夠細不然包餡時保證跟你做對
另外生粉別放太多不然煮熟的內餡硬的跟肉丁一樣
肉餡準備好接下來就是蛋皮的製作
這是整個過程最容易出問題的部分了
我記得只給兩顆蛋吧
用完沒做好就準備補考吧
蛋液記得加水比較好延展
想耍賤可以放些生粉比較硬 要黏合時比較不會破 不過口感不好啦
考試不能用蛋圈 所以用平底鍋反而不好做
只能用圓鍋 嘿嘿 圓鍋煎薄蛋皮 夠折磨人吧
鍋子先預熱 再放幾滴油 再倒蛋液
成不成功要看 鍋子多熱 太熱就不能黏合
(蛋皮都熟了怎麼黏 用太白粉來黏合嗎
等等...我本人最不齒這種低級不入流的賤招 東西
做不出來就會用太白粉 爛...)
鍋子不熱沒辦法定型
水太多容易有氣泡(坑坑洞洞的蛋餃哪有美感可言?)
蛋皮不能太薄 太薄看得到肉餡的顏色 多噁阿 蛋餃要鮮黃才好看唄
蛋皮也不能太厚 別忘了只能用兩顆蛋阿
蛋皮煎好時要趁著蛋還沒全熟時放進肉餡
沒熟的蛋液才能拿來黏合
兩邊蛋皮合起後在開小火將黏合邊煮熟
完成了嗎
別忘了肉餡根本沒熟阿
燒一鍋滾水把蛋餃煮熟
嘿嘿
煮熟內餡的過程就是考驗黏合功力的時候了
沒黏好的一經水煮餡和皮馬上分家
內餡空氣太多了一水煮蛋餃馬上爆
再者撈起過程不小心蛋餃會傷痕累累
至於我用什麼辦法
才不用水煮勒
起了蒸籠
蛋餃一煎好就放到瓷盤
蒸一下就熟了
不怕餡皮鬧分家
放進蒸籠是什麼樣子
拿出來就是什麼樣子
哈哈哈
夠賤吧
反正老師沒說不能用蒸籠~~
就這樣術科成績史上最完整的成品出爐了
五個相疊躺在一塊
超級可愛
老師嚇了一跳
怎麼可能會這麼好看 你是拿桂冠蛋餃嗎
當時X文助教也在場(當時還不是助教 只是在見習)
當著大家的面打完分數
我準備收拾檯面離開考場
老師說了一句話「明叡!你有XXXX的氣質!」
或許這句話會影響我這輩子的走向
我永遠記得老師的口氣 眼神 表情
他當時的確是這麼說的
不知道我做不做得到?
-
做不做得到?
別鬧了
獨立研究我連訂題目這關都過不了
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